最近，和茶友們聊到?jīng)_泡話題。
茶友S說：“為什么我泡出來的巖茶，不是味道太濃，就是味道太淡？”
茶友A反饋，更為驚悚：“為什么我的肉桂，泡出了水仙味道？”
茶友林先生問：“不是說香不過肉桂嗎，為什么我泡出來的肉桂，都沒有香？”
聽完茶友們的沖泡體會，感覺所有的巖茶都充滿了惡意，劣跡斑斑，沒有半點值得稱贊的地方？
不不不！
我們接觸到的巖茶，還是真善美居多。
為什么茶友們所形容的巖茶，都糟糕透頂？
看了茶友們陸續(xù)發(fā)來的沖泡視頻，發(fā)現(xiàn)了問題所在。
那位把巖茶不是泡的太濃，就是泡的太淡的朋友，是茶具選擇出了問題。
茶友只聽說蓋碗泡茶好，于是隨便選購了一款看起來精美無比的蓋碗，卻忽視了蓋碗的容積大小，買了一款150毫升的蓋碗。
第一次沖泡，使用快出水的方式，泡出來的茶，喝起來淡了些。于是第二沖的時候，坐杯片刻。
結(jié)果，泡出來的茶湯，又太濃！
另一個把肉桂泡的香氣全無的朋友，用的是紫砂壺沖泡。
紫砂壺，具有強大的吸納功能，會吸收香氣。難怪泡出來的肉桂，香氣乏善可陳。
同樣是茶器，材質(zhì)選錯，泡出來茶完全不是一個味道。
結(jié)合這些慘痛的沖泡經(jīng)歷，麻花得出一個深刻的體會：巖茶要泡的好喝，茶器選擇很重要！
再不厭其煩地重申一遍：要想準確感受巖茶的味道，一定要用白瓷蓋碗沖泡。而且要用標準泡法：110毫升蓋碗，搭配8克巖茶?。?！
工欲善其事必先利其器，古人的生活經(jīng)驗告訴我們：工具選的對，事半功倍。
為什么要選擇白瓷蓋碗沖泡？
用白瓷蓋碗泡巖茶的好處，不止一次說過，閉上眼睛，都能隨便列舉出若干個好處。
不吸收香氣
不吸收湯水
可以觀察湯色
方便好用
能沖泡所有茶類
……
這樣一款功能多的蓋碗，有什么理由不選擇？
反觀那些粗陶、紫砂做的蓋碗，雖然美輪美奐，古樸美觀，十分討巧，但是使用起來不是燙手就是泡不出茶的本味。
雞肋。
我們把蓋碗買回來，不是拿來裝飾的，而是要實現(xiàn)最基礎(chǔ)、最基本的功能——泡茶。
而白瓷蓋碗，雖然外表簡樸，但是，它擁有天然的不吸香不吸味的細膩皮膚，毛孔極小，幾乎可以忽略不計，用它泡茶，能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味。
無論是香還是臭，無論是甜還是苦，無論是滑還是澀，白瓷蓋碗為你全部保留，盡情釋放。
這幾個好處，足以秒殺一眾茶器，成為最好用的茶具。
而且白瓷蓋碗，在各大斗茶賽上，是主角，用于專業(yè)審評。
你看，就沒有用玻璃杯，紫砂壺作為審評茶器吧。
為什么要用110毫升蓋碗沖泡巖茶？
不止一位茶友問：巖茶沖泡，為什么非要用110毫升蓋碗沖泡，150毫升的不行嗎？
110毫升白瓷蓋碗，8克巖茶，這是標準泡法的一種指標。
而巖茶沖泡，最在乎標準。
要是隨意改變，巖茶沖泡出來的味道就有所變化。比如香氣淡了，味道寡了，回甘少了，一不小心還泡成了中藥味……
有的茶友說，那我用大的蓋碗，調(diào)整投茶比例，不也可以嗎？150毫升的白瓷蓋碗，投茶量調(diào)整成10.9克，不就好了。
從理論上來說，當然可行。但這種做法，會給實際操作增加很多難度。
比如，現(xiàn)在我們買到的巖茶，多數(shù)是泡袋包裝好，都是8克一袋。用標準蓋碗沖泡，一次一袋，方便得很。壓根就不用多考慮投茶量的問題。
如果是用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，就要再剪開一個泡袋，用電子克秤稱取10.9克的巖茶。
多打開的那泡巖茶，還要面臨重新密封的情況。要是細節(jié)沒做到位，還容易變質(zhì)。
更何況，每次換蓋碗都要重新計算一次投茶量，未免太過麻煩，徒增煩惱。
為了讓看官們不用費心去背這個蓋碗與茶葉比例變化的公式，建議大家，都用標準蓋碗。
而且標準蓋碗，操作輕便，沒有難度。
如果用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，比較重，在出水時手腕比較費力，這對于許多女性而言，無形中增加了沖泡難度。
要是手掌秀氣些，都端不起蓋碗。還有可能沖泡到一半，要停下來緩一緩，再重新端起蓋碗。
一停一頓，就會影響出水的時間，相當于坐杯，很有可能泡出又苦又澀的茶湯。
把茶泡得難喝，不是我們泡茶最終目標。
為了能將茶泡的好喝，請使用標準蓋碗沖泡。
在天心村，隨便走進一戶茶農(nóng)家里，人手必備“武夷山民間斗茶賽”專用杯，而這總審評專用杯，就是110毫升的白瓷蓋碗。
這種標準蓋碗，多數(shù)是敞口器型，碗口大，碗沿外翻，輕而易舉就能握牢，寬大的碗口，方便注水，更容易出水。
開口大些，五秒就能完成出水，干凈利落，避免出現(xiàn)坐杯的情況，且標準蓋碗能夠輕松將水瀝干，不會留下又苦又澀的余湯，混入下一沖，影響后面幾沖茶湯的湯感。
這類標準蓋碗，胎壁薄，散熱快，不會悶壞茶葉，更不會造成湯水苦澀，也不會因為長時間坐杯而導(dǎo)致蓋碗變得燙手。
細數(shù)種種，還是標準蓋碗最善解人意！
巖茶標準蓋碗，它可能不好看，長著一張大眾臉，樸素無華，素面朝天。
對比那些貼花鍍金的茶器，沒有太過出彩之處，一些精致的蓋碗，不過是勾勒出梅花、青竹的圖案，再無其他。
白瓷蓋碗能做到宜室宜家自然重要，但我們也不可忽視它最原始的屬性——沖泡。
方便沖泡，不燙手，能保留茶香茶味的蓋碗，才是好蓋碗！
